DESPUES DE UN TIEMPO AUSENTE VOLVEMOS CON MAS FUERZA PARA COMPARTIRLES MIS CONOCIMIENTOS SOBRE LA CULTURA , MUSICA Y GASTRONOMIA MEXICANA
viernes, 4 de enero de 2013
jueves, 15 de diciembre de 2011
SUSHI A LA MEXICANA
Sushi a la mexicana
Por EL POTRILLO
Sushi a la mexicana
Mi deliciosa versión de sushi a la mexicana te encantará. Un rollo muy rico y muy fácil de preparar, perfecto para ofrecer en reuniones o para esa merienda ligera que se te antoje hacer algo diferente. Mi ingrediente principal e importante es el chile poblano. En México lo podemos encontrar ya sea fresco,congelado o en lata. Si lo encuentras fresco en un momento te diré como hacer y si consigues congelado o en lata no tienes que hacer nada lo usas ya como está. Comencemos con la deliciosa receta.
En caso de no encontrar el chile poblano puedes usar pimientos de piquillo.
Ingredientes necesarios:
1 chile poblano ya sea fresco, de lata o congelado
1 queso crema tamaño chico a temperatura ambiente para que esté suave
1 lata de atún, bien escurrido del aceite o agua
sal y pimienta
semillas de ajonjolí
Manera de prepararse:
De un chile poblano me salieron 8 rollitos
Si te sobra de la mezcla de atún, puedes hacer más chiles o lo usas para hacer un rico sandwich.Todo depende de cuantos chiles quieras preparar y para cuantas personas.
Vas a mezclar el atún con el queso crema hasta formar una pasta,sazonas con un poco de sal y pimienta y reservas hasta el momento de usar.
El chile poblano si lo usas en fresco lo tienes que poner a asar en un sartén a fuego bajo.
Lo vas a untar con aceite y lo pones al sartén caliente hasta que comience la piel a quemarse e inflarse.
Cuando ya esté todo obscuro por todos lados lo pones en una bolsa de plástico para que sude, lo dejas unos minutitos.
Pasado el tiempo lo sacas de la bolsa y con mucho cuidado le vas quitando la piel quemada, lo abres por la mitad y le quitas las semillas.
Queda muy suave así que te recomiendo lo hagas con cuidado.
Ya que lo tienes limpio lo extiendes con cuidado de no romperlo y lo sazonas con sal y pimienta, pones una capa de la mezcla de atún en todo el chile.
Vas a enrollar apretando un poco.
Como el chile está húmedo lo pasas por semillas de ajonjolí, lo vas a envolver en plástico para refrigerarlo.
Refrigeras unas 2 horas para que quede más firme y lo puedas cortar.
Pasado el tiempo lo sacas del refrigerador y con un cuchillo muy afilado lo vas a cortar en ruedas.
Acomodas en un plato y sirves.
Si utilizas chiles congelados solamente tienes que descongelarlos y limpiarlos de las semillas y el tallo y listo.
Si usas chiles en lata los escurres bien del líquido y los limpias de semillas y ya quedan listos para usarse.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Por EL POTRILLO
Sushi a la mexicana
Mi deliciosa versión de sushi a la mexicana te encantará. Un rollo muy rico y muy fácil de preparar, perfecto para ofrecer en reuniones o para esa merienda ligera que se te antoje hacer algo diferente. Mi ingrediente principal e importante es el chile poblano. En México lo podemos encontrar ya sea fresco,congelado o en lata. Si lo encuentras fresco en un momento te diré como hacer y si consigues congelado o en lata no tienes que hacer nada lo usas ya como está. Comencemos con la deliciosa receta.
En caso de no encontrar el chile poblano puedes usar pimientos de piquillo.
Ingredientes necesarios:
1 chile poblano ya sea fresco, de lata o congelado
1 queso crema tamaño chico a temperatura ambiente para que esté suave
1 lata de atún, bien escurrido del aceite o agua
sal y pimienta
semillas de ajonjolí
Manera de prepararse:
De un chile poblano me salieron 8 rollitos
Si te sobra de la mezcla de atún, puedes hacer más chiles o lo usas para hacer un rico sandwich.Todo depende de cuantos chiles quieras preparar y para cuantas personas.
Vas a mezclar el atún con el queso crema hasta formar una pasta,sazonas con un poco de sal y pimienta y reservas hasta el momento de usar.
El chile poblano si lo usas en fresco lo tienes que poner a asar en un sartén a fuego bajo.
Lo vas a untar con aceite y lo pones al sartén caliente hasta que comience la piel a quemarse e inflarse.
Cuando ya esté todo obscuro por todos lados lo pones en una bolsa de plástico para que sude, lo dejas unos minutitos.
Pasado el tiempo lo sacas de la bolsa y con mucho cuidado le vas quitando la piel quemada, lo abres por la mitad y le quitas las semillas.
Queda muy suave así que te recomiendo lo hagas con cuidado.
Ya que lo tienes limpio lo extiendes con cuidado de no romperlo y lo sazonas con sal y pimienta, pones una capa de la mezcla de atún en todo el chile.
Vas a enrollar apretando un poco.
Como el chile está húmedo lo pasas por semillas de ajonjolí, lo vas a envolver en plástico para refrigerarlo.
Refrigeras unas 2 horas para que quede más firme y lo puedas cortar.
Pasado el tiempo lo sacas del refrigerador y con un cuchillo muy afilado lo vas a cortar en ruedas.
Acomodas en un plato y sirves.
Si utilizas chiles congelados solamente tienes que descongelarlos y limpiarlos de las semillas y el tallo y listo.
Si usas chiles en lata los escurres bien del líquido y los limpias de semillas y ya quedan listos para usarse.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
POLLO AL TEQUILA
Pollo al tequila
Estamos en el mes de fiestas y posadas. En mi país se acostumbran las posadas antes de Navidad y por lo general son fiestas muy tradicionales en donde se canta, se ofrece ponche, hay piñatas y mucha comida. En esta receta que te propongo hoy es para hacer unas ricas tostadas que bien se pueden ofrecer en tus reuniones navideñas. Son originales y muy buenas en sabor. Las puedes hacer en tamaño pequeño para ofrecer tipo canapé, para hacerlas pequeñas solamente tienes que cortar las tortillas con ayuda de unas tijeras al tamaño que desees o bien si encuentras tostadas pequeñas perfecto. También se me ocurre que con el pollo preparado podrías rellenar pequeños volovanes o algún tipo de preparación de masa tipo choux. Usa tu imaginación para usar este delicioso pollo. También podrías hacer unos bocadillos usando rebanadas de pan baguette, las doras en el horno y encima pones el pollo y la decoración que te propongo en la recta, sería otro tipo de tostada pero con resultados deliciosos.
Ingredientes necesarios:
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada finamente
1/2 cebolla cortada en rebanadas delgadas
1 copita de tequila o la cantidad que gustes
1 limón, usas la ralladura y el jugo
sal y pimienta
rebanadas de aguacate, te recomiendo las cortes al momento de hacer tus tostadas para que no se ponga negro.
chile chipotle picado finamente y al gusto, es para decorar
tostadas la cantidad que vayas a preparar
frijoles refritos de lata o preparados por ti
Manera de prepararse:
Te recuerdo que las tostadas son tortillas horneadas, puedes hacerlas tú usando tortillas de maíz, las metes al horno a temperatura baja hasta que queden crocantes.
Los frijoles o judias vas cocidos y refritos con un poco de cebolla.
En un sartén pones un poco de aceite a calentar.
Fries la cebolla y cuando esté suave y comience a oler la cebolla,agregas el pollo deshebrado y lo doras bien.
Mezclas el tequila, sal, pimienta y el jugo de limón y la ralladura, pruebas y si ya te parece rico o consideras que necesita más tequila o limón le vas poniendo a tu gusto.
Vacías esta preparación al pollo y cocinas a fuego bajo hasta que evapore el líquido.
A cada tostada le pones una capa de frijoles calientes, pones el pollo preparado.
Decoras con rebanadas de aguacate y chipotle picado.
Una manera muy diferente de tomar tequila.Salud!!
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Estamos en el mes de fiestas y posadas. En mi país se acostumbran las posadas antes de Navidad y por lo general son fiestas muy tradicionales en donde se canta, se ofrece ponche, hay piñatas y mucha comida. En esta receta que te propongo hoy es para hacer unas ricas tostadas que bien se pueden ofrecer en tus reuniones navideñas. Son originales y muy buenas en sabor. Las puedes hacer en tamaño pequeño para ofrecer tipo canapé, para hacerlas pequeñas solamente tienes que cortar las tortillas con ayuda de unas tijeras al tamaño que desees o bien si encuentras tostadas pequeñas perfecto. También se me ocurre que con el pollo preparado podrías rellenar pequeños volovanes o algún tipo de preparación de masa tipo choux. Usa tu imaginación para usar este delicioso pollo. También podrías hacer unos bocadillos usando rebanadas de pan baguette, las doras en el horno y encima pones el pollo y la decoración que te propongo en la recta, sería otro tipo de tostada pero con resultados deliciosos.
Ingredientes necesarios:
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada finamente
1/2 cebolla cortada en rebanadas delgadas
1 copita de tequila o la cantidad que gustes
1 limón, usas la ralladura y el jugo
sal y pimienta
rebanadas de aguacate, te recomiendo las cortes al momento de hacer tus tostadas para que no se ponga negro.
chile chipotle picado finamente y al gusto, es para decorar
tostadas la cantidad que vayas a preparar
frijoles refritos de lata o preparados por ti
Manera de prepararse:
Te recuerdo que las tostadas son tortillas horneadas, puedes hacerlas tú usando tortillas de maíz, las metes al horno a temperatura baja hasta que queden crocantes.
Los frijoles o judias vas cocidos y refritos con un poco de cebolla.
En un sartén pones un poco de aceite a calentar.
Fries la cebolla y cuando esté suave y comience a oler la cebolla,agregas el pollo deshebrado y lo doras bien.
Mezclas el tequila, sal, pimienta y el jugo de limón y la ralladura, pruebas y si ya te parece rico o consideras que necesita más tequila o limón le vas poniendo a tu gusto.
Vacías esta preparación al pollo y cocinas a fuego bajo hasta que evapore el líquido.
A cada tostada le pones una capa de frijoles calientes, pones el pollo preparado.
Decoras con rebanadas de aguacate y chipotle picado.
Una manera muy diferente de tomar tequila.Salud!!
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
CHILAQUILES ROJOS
Chilaquiles rojos
Hoy te propongo una deliciosa y típica receta de mi país. Chilaquiles rojos en esta ocasión ya que tenemos una gran variedad de sabores para los chilaquiles. Los chilaquiles son totopos crujientes bañados con salsa de tu preferencia, a veces se les pone ,esto ya es al gusto de cada quien. Los totopos son tortillas crujientes ya sean fritas u horneadas. En México es muy típico este desayuno y en algunos lugares lo sirven con una carne asada a un lado, es algo realmente delicioso.
Ingredientes necesarios:
16 tortillas cortadas en triángulos
6 jitomates rojos, cocidos y pelados
1 pedacito de cebolla
1 pechuga de pollo cocida y deshebrado
1/4 de crema
cebolla picada para decorar
cilantro fresco para decorar
6 chiles chipotles en adobo sin semillas o si quieres más picosa la salsa le pones los chiles que gustes
aceite el necesario, puede ser líquido o en aerosol
Manera de preparase:
Las tortillas las cortas en triángulos y les rocias un poco de aceite en aerosol,o les pones un poco de aceite líquido y las frotas bien.
Las vas a meter al horno a temperatura baja hasta que queden crocantes.
Mientras las tortillas están en el horno te recomiendo prepares la salsa para que esté lista a tiempo.
Vas a licuar los jitomates cocidos y pelados con un poco de sal,el pedacito de cebolla, los chipotles y un poco de agua. La salsa debe de quedar ligeramente espesa.Como los jitomates tienen mucho líquido ve poniendo poco a poco el agua a la hora de licuar.
Ya licuada la pones en una olla, rectificas su sabor y la hierves un poco a fuego bajo.
Picas cebolla finamente para decorar los chilaquiles.
El pollo lo tienes que deshebrar y lo calientas en un sartén.
Ya que estén listas las tortillas puedes servir de dos maneras.
Puedes hacerlo de manera individual poniendo en el plato de cada persona una cantidad de tortillas y las bañas con la salsa de jitomate que deberá de estar muy caliente, pones encima pollo deshebrado, crema, cebolla y el cilantro lavado.
O bien puedes poner todas las tortillas en un refractario, pones el pollo, cubres con la salsa caliente y decoras con la cebolla, crema y cilantro.
A mi me gustan los chilaquiles crujientes por lo tanto al momento de servir, pongo la salsa muy caliente sobre las tortillas, pongo pollo caliente y deshebrado, cebolla, crema y cilantro para decorar.
Todo depende de como te guste o se te antoje.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Comensales: 4
Hoy te propongo una deliciosa y típica receta de mi país. Chilaquiles rojos en esta ocasión ya que tenemos una gran variedad de sabores para los chilaquiles. Los chilaquiles son totopos crujientes bañados con salsa de tu preferencia, a veces se les pone ,esto ya es al gusto de cada quien. Los totopos son tortillas crujientes ya sean fritas u horneadas. En México es muy típico este desayuno y en algunos lugares lo sirven con una carne asada a un lado, es algo realmente delicioso.
Ingredientes necesarios:
16 tortillas cortadas en triángulos
6 jitomates rojos, cocidos y pelados
1 pedacito de cebolla
1 pechuga de pollo cocida y deshebrado
1/4 de crema
cebolla picada para decorar
cilantro fresco para decorar
6 chiles chipotles en adobo sin semillas o si quieres más picosa la salsa le pones los chiles que gustes
aceite el necesario, puede ser líquido o en aerosol
Manera de preparase:
Las tortillas las cortas en triángulos y les rocias un poco de aceite en aerosol,o les pones un poco de aceite líquido y las frotas bien.
Las vas a meter al horno a temperatura baja hasta que queden crocantes.
Mientras las tortillas están en el horno te recomiendo prepares la salsa para que esté lista a tiempo.
Vas a licuar los jitomates cocidos y pelados con un poco de sal,el pedacito de cebolla, los chipotles y un poco de agua. La salsa debe de quedar ligeramente espesa.Como los jitomates tienen mucho líquido ve poniendo poco a poco el agua a la hora de licuar.
Ya licuada la pones en una olla, rectificas su sabor y la hierves un poco a fuego bajo.
Picas cebolla finamente para decorar los chilaquiles.
El pollo lo tienes que deshebrar y lo calientas en un sartén.
Ya que estén listas las tortillas puedes servir de dos maneras.
Puedes hacerlo de manera individual poniendo en el plato de cada persona una cantidad de tortillas y las bañas con la salsa de jitomate que deberá de estar muy caliente, pones encima pollo deshebrado, crema, cebolla y el cilantro lavado.
O bien puedes poner todas las tortillas en un refractario, pones el pollo, cubres con la salsa caliente y decoras con la cebolla, crema y cilantro.
A mi me gustan los chilaquiles crujientes por lo tanto al momento de servir, pongo la salsa muy caliente sobre las tortillas, pongo pollo caliente y deshebrado, cebolla, crema y cilantro para decorar.
Todo depende de como te guste o se te antoje.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Comensales: 4
FAJITAS
Fajitas
Por El POtrillo
¿Quién no ha probado alguna vez las típicas Fajitas?
Como todos sabéis se trata de una receta Mexicana, la cual consiste en la mezcla de pimiento rojo y verde, cebolla y carne de ternera y/o pollo y espolvoreado con un sazonador que hace que las fajitas tengan ese sabor tan peculiar. Todo ello envuelto en una torta de trigo y con distintas salsas que a continuación os paso a explicar.
Ingredientes:
1 bandeja de pechugas de pollo fileteadas (más o menos 8 filetes)
3 pimientos rojos grandes
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
Sazonador para fajitas
8 tortitas de trigo
1 yogur natural
Queso rallado
Aceite
Preparación:
Cortar la carne y los pimientos a tiras y la cebolla en juliana (ver foto inferior)
Freír en abundante aceite, primero de todo, los pimientos (como hay tantas tiras, no podréis freírlos todos juntos). Una vez hechos ponerlos en una sartén grande
Posteriormente, freír la cebolla. Una vez frita, incorporarla a la sartén donde estarán también los pimientos.
Finalmente freír la pechuga y al finalizar incorporarla junto al resto de ingredientes.
Poner esta sartén al fuego con todos los ingredientes
mezclados, ir removiendo y espolvorear con el sazonador (yo lo pongo todo así el sabor es más fuerte)
En un cuenco poner el yogur y en otro el queso rallado
En un plato aparte poner todas las tortitas (las calentamos un poco en el microondas para que se reblandezcan un poco)
A continuación nos ponemos manos a la obra: cogemos una tortita, encima de ella ponemos un poco de la mezcla e ir echándole por la salsa y queso rallado que deseemos.
Cerramos y a comer!
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Comensales: 4
Dificultad: media
lunes, 31 de octubre de 2011
sábado, 22 de octubre de 2011
Conjunto Erandi - Atardecer Tarasco (1973)
El conjunto de cuerdas "Erandi"(amanecer), se fundo en Paracho Michoacán, hace 54 años por Don Juan Bautista Silva y sus hijos, con el objeto de Preservar y Difundir la Música Tradicional P’urhépecha. Rápidamente realizaron giras en toda el estado de Michoacán y posteriormente en todos los estados de la República Mexicana, por ello organismos culturales como CONACULTA e IMC, los apoyaron y les programaron, giras a países, como: Estados Unidos de Norteamérica, Argentina, República Dominicana, Francia, Italia, Yugoeslavia, Rumania, Suecia, Dinamarca entre otros, entre los que cabe destacar su presentación en una audición en el Gran Palacio del Pueblo de Pekin. En 1972 (cuando el grupo se llamaba Conjunto Erandepakua) grabaron su primer material en compañía de Las Hermanas Pulido, mismo que contenía sones, abajeños y pirekuas; como "Flor de Canela" o "Josefinita", por lo que son conocidas en gran parte del mundo, estas composiciones realizadas por distintos "pireris", de varias comunidades de Michoacán. Su labor, los llevó a ser nombrados Embajadores de la música p’urhépecha. Actualmente el grupo se encuentra a cargo de Javier Bautista Ramírez, este al lado de sus hermanos, Juan, Joaquín y Carlos, as¡ como de su sobrino Joaquín Bautista García.
Javier Bautista, quien encabeza actualmente a este grupo embajador de la música purépecha, resaltó el significado que tiene para sus integrantes el llevar su música fuera del lugar que la vio nacer. Recordó que ha realizado un sinfín de giras nacionales e internacionales, y destacó la presencia en países como Estados Unidos, Argentina, República Dominicana, Francia, Italia, Yugoslavia, Rumania, Suecia y Dinamarca. No obstante ese fructífero andar internacional, dijo que para los integrantes del grupo es muy importante difundir la música tradicional purépecha en tierra mexicana.
"“Para nosotros siempre es motivo de satisfacción llevar la música tradicional purépecha, sobre todo en esta época, porque creemos que es una raíz viviente, una raíz que perdura como una manifestación artística al nivel de otras"”, puntualizó Bautista. Comentó que para ellos es fundamental que la gente sepa que aún es una música que sigue siendo parte de la idiosincrasia de su pueblo, integrada por la Meseta Purépecha, la Cañada de los Once Pueblos, la Zona Lacustre y la Ciénega de Zacapu. “"Es música que se sigue tocando en las fiestas patronales y sociales en nuestros pueblos de la región purépecha. Es un patrimonio del cual nos sentimos muy orgullosos"”, sostuvo. Opinó que es una tradición a la que le falta proyección, “creemos que necesita haber más presencia de esta música en varios estados de nuestro país, donde todavía no se ha escuchado. Por fortuna hay varios donde se ha hecho presente, pero en otros ni siquiera la gente sabe que existe”.
El conjunto de cuerdas "Erandi"(amanecer), se fundo en Paracho Michoacán, hace 54 años por Don Juan Bautista Silva y sus hijos, con el objeto de Preservar y Difundir la Música Tradicional P’urhépecha. Rápidamente realizaron giras en toda el estado de Michoacán y posteriormente en todos los estados de la República Mexicana, por ello organismos culturales como CONACULTA e IMC, los apoyaron y les programaron, giras a países, como: Estados Unidos de Norteamérica, Argentina, República Dominicana, Francia, Italia, Yugoeslavia, Rumania, Suecia, Dinamarca entre otros, entre los que cabe destacar su presentación en una audición en el Gran Palacio del Pueblo de Pekin. En 1972 (cuando el grupo se llamaba Conjunto Erandepakua) grabaron su primer material en compañía de Las Hermanas Pulido, mismo que contenía sones, abajeños y pirekuas; como "Flor de Canela" o "Josefinita", por lo que son conocidas en gran parte del mundo, estas composiciones realizadas por distintos "pireris", de varias comunidades de Michoacán. Su labor, los llevó a ser nombrados Embajadores de la música p’urhépecha. Actualmente el grupo se encuentra a cargo de Javier Bautista Ramírez, este al lado de sus hermanos, Juan, Joaquín y Carlos, as¡ como de su sobrino Joaquín Bautista García.
Javier Bautista, quien encabeza actualmente a este grupo embajador de la música purépecha, resaltó el significado que tiene para sus integrantes el llevar su música fuera del lugar que la vio nacer. Recordó que ha realizado un sinfín de giras nacionales e internacionales, y destacó la presencia en países como Estados Unidos, Argentina, República Dominicana, Francia, Italia, Yugoslavia, Rumania, Suecia y Dinamarca. No obstante ese fructífero andar internacional, dijo que para los integrantes del grupo es muy importante difundir la música tradicional purépecha en tierra mexicana.
"“Para nosotros siempre es motivo de satisfacción llevar la música tradicional purépecha, sobre todo en esta época, porque creemos que es una raíz viviente, una raíz que perdura como una manifestación artística al nivel de otras"”, puntualizó Bautista. Comentó que para ellos es fundamental que la gente sepa que aún es una música que sigue siendo parte de la idiosincrasia de su pueblo, integrada por la Meseta Purépecha, la Cañada de los Once Pueblos, la Zona Lacustre y la Ciénega de Zacapu. “"Es música que se sigue tocando en las fiestas patronales y sociales en nuestros pueblos de la región purépecha. Es un patrimonio del cual nos sentimos muy orgullosos"”, sostuvo. Opinó que es una tradición a la que le falta proyección, “creemos que necesita haber más presencia de esta música en varios estados de nuestro país, donde todavía no se ha escuchado. Por fortuna hay varios donde se ha hecho presente, pero en otros ni siquiera la gente sabe que existe”.
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